设计和装备餐厅时要考虑的要点

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您餐厅的两个关键部分是制作­食物的生产区和公共区，您的顾客在这里用餐或进行随身购买。就餐厅的设计而言，需要考虑的主要因素是餐厅，厨房空间，存储区和办公室的大小和布局。用餐空间将占据您大部分设施，其次是厨房和准备区，然后是储藏室。如果你在办公场所有一个办公室 -- 你应该 -- 那很可能会占用你空间的最小百分比。

客户服务区很重要，因为它决定了您的餐厅对客人的第一印象。它必须以利用可用空间的方式准确传达餐厅的氛围。如果您选择有，您的客户服务区应包括客户等候区，收银台，公共洗手间和酒吧。除了快餐或快餐场所，大多数餐馆都有酒吧，或者至少供应啤酒或葡萄酒。

大多数高档餐厅都没有收银台，顾客可以步行并付款。取而代之的是，服务员通常会在餐桌上收集付款并将其带到酒吧收银机。然后，他们将零钱带回餐桌，或者带着要签名的信用卡单返回。

您可以使用收银台作为主持人或女主人站，或者您可以在客户服务和用餐区之间的门槛处设置一个单独的站。主持人或女主人的摊位通常由一个带有分类帐或计算机键盘的小型木制讲台和用于记录等候客人姓名的监视器组成。

等候区本身的墙壁应该有几条长凳。不要在这些座位上吝啬。除非您的主题另有规定，否则应将其缓冲，以便您的客户在等待期间感到舒适。如果等待时间很长，并且您的座位又硬又不舒服，那么您很可能会失去客户并产生一些不好的口碑。

在许多餐馆，酒吧将产生很大一部分业务收入。一般来说，你应该每三个用餐座位有一个酒吧座位。例如，如果你有150个用餐座位，你的酒吧应该有大约50个座位，包括酒吧凳和桌子上的座位。每个凳子允许大约2平方英尺的占地面积。每个客户的桌子应该有大约10到12平方英尺。

酒吧还为您的餐厅提供了额外的等候区。这是您的客户在准备餐桌时放松身心的好地方。您还可以在酒吧提供食物，当您的等候名单很长时，这尤其有益。还请记住，许多餐厅要么使用客人的手机号码，要么提供电子寻呼机与等候的客人联系。

用餐区

这是你赚大钱的地方，所以在设计和装饰你的餐厅时不要偷工减料。您的餐厅设计大部分将取决于您的概念。了解研究表明，在所有坐下来的顾客中，有40至50% 成对到达，30% 单独或三人聚会，20% 四人或三人聚会。

要容纳各种聚会规模，请使用两个人的桌子，可以在有足够地板空间的区域将它们推到一起。这使您可以灵活地容纳小型和大型聚会。沿着墙壁放置四到六个人的摊位。

每个座位所需的空间根据餐厅的类型和场所的大小而有所不同。对于小型休闲餐厅，您需要为每个座位提供约15至18平方英尺的空间，以确保舒适的座位和足够的过道空间，以便服务器有在桌子之间移动的空间。人们不喜欢和其他食客挤在一起。请记住，虽然你想吸引尽可能多的人，但你也想要回头客。人们常说，业务的80% 来自回头客。如果人们挤在里面，不喜欢他们的用餐体验，他们就不太可能回来。

您用餐区的家具和固定装置应与您的概念相匹配，并适合您试图吸引的市场。例如，家庭式餐厅需要有舒适的桌子和摊位，可以容纳儿童的增高座椅和高脚椅。精致的餐厅应该更优雅，桌子可以为顾客提供隐私。

无论您选择哪种操作类型，椅子的质量都至关重要。椅子很贵，它们有多舒适 -- 或者不是 -- 是餐馆环境投诉的第二大常见来源 (第一个是噪音)。但是，尽管您的座椅应该舒适，但它们也不应该太软-您不希望客户入睡。它们还应该便于移动。用餐者应该能够轻松地上下运动，并在座椅表面滑动，而不会撕裂衣服或袜子。它们需要坚固。当超重的顾客坐下来，甚至用一两条腿向后倾斜椅子时，椅子不应该断裂。此外，选择能够容忍磨料清洁产品以及滥用堆叠和不堆叠的材料。

在餐厅的公共区域营造统一的氛围。这意味着您的等候区，餐厅，酒吧甚至洗手间的装饰都应匹配。另外，请确保您的等候区热情舒适。无论您的客户是立即就座还是不得不等待一段时间，他们都会从等候区获得对您的操作的第一印象，并且您希望这种印象是积极的。

生产区

餐厅的生产区往往设计效率低下，结果是厨房组织不善，服务水平不高。您的平面图应该精简，以便向用餐区提供最有效的食物交付。

通常，您需要为生产区域留出大约35% 的总空间。包括用于准备食物，烹饪，洗碗，垃圾处理，接收，库存存储，员工设施的空间以及可以执行日常管理职责的小型办公室区域。为食物准备和烹饪区留出约12% 的总空间。

在确定生产区域中的每个元素时，请记住菜单。您需要包括食物准备，烹饪，洗碗，垃圾处理，接收，库存存储和员工设施的空间，以及您的办公区域。

食品准备，烹饪和烘烤区域是实际生产食品的地方。你需要空间来准备和蒸汽桌，油炸锅，一个带煎锅的炉灶，你可以放在准备和蒸汽桌下面的小冰箱，一个用来存放易腐物品的冰箱，软饮料和牛奶分配器，一个冰柜，一个肉鸡，通风系统和其他物品的排气扇，取决于您的特定操作。

安排这个区域，这样一切都离厨师只有几步之遥。您还应该以这样的方式进行设计，以使两个或更多的厨师可以在您最繁忙的时间并排工作。

您将需要将大约4% 的总空间用于洗碗和垃圾区域。将洗碗区放在厨房的后部。您通常可以将其设置在一个角落，以免妨碍厨师和服务器。设置洗碗区，以便洗衣机可以开发生产线。

为了使您的生产区域尽可能高效，请记住以下提示:

规划配料和烘焙食品从入口到出口的最短路线。通过在每个站点执行尽可能多的职责来最大程度地减少处理 -- 也就是说，在生产过程中的每个点，物品或菜肴都停止。消除由战略地点的延误造成的生产过程瓶颈。­当事情进展不顺利时，请说明原因。确保您的设备足够，维护良好并位于执行任务的适当位置。认识到空间的滥用与机器和人工的滥用一样对您的操作造成损害。消除回溯，通过不断考虑食品制备中新序列和步骤组合的可能性，工作重叠和不必要的检查。设置洗碗区，以便洗衣机可以开发生产线。负责­洗碗的人应在双水槽中冲洗它们，然后将它们放入水槽旁边一个小着陆区域的架子上。从着陆区，将装满碗碟的架子通过商用洗碗机，然后放在桌子上晾干。洗碗机的大小和容量将取决于您的操作需求。

接收和库存存储空间将占用您总空间的大约8%。这些区域应该位于这样的位置，以便送货车辆可以到达。在接收端口使用双门，并始终保持小车或手推车可用。在接收区附近找到您的干式存储区和步入式冰箱和冰柜。

因为大多数餐饮服务企业都需要员工，所以您还应该为他们提供一个私人房间，其中包括一张桌子，几把椅子，一个壁橱或衣架 (在员工换上工作服后悬挂外套和街头服装)，用于安全存放个人物品和贵重物品的储物柜以及洗手间。员工设施不应占用您总空间的5% 以上。

您还需要一个小区域，您或您的经理可以在其中执行管理任务，例如一般文书工作，银行存款和计数现金抽屉。这个空间是必不可少的，即使你在家里有另一个办公室，你在那里做大部分的行政工作。